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用厨自来水烹饪前注意这7点问题

时间:2019-06-08 19:46:18 来源:互联网 阅读:0次
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上一篇,我们聊到的是厨房里的调味品——醋,今天我们再聊聊厨房里的另外一种液体。

厨房里的水

纯水本身是简单的化合物H2O,但在现实生活中,水是来自水井、水龙头或是保温瓶,必定含有少许可溶性矿物质、有机物和气体,用这些水来烹调,里面的微量成分会影响食物的风味、颜色、口感以及长期健康。

自来水是常用的烹调用水,如果你能先检查自来水的成分并加以调整,有些食物煮起来会更加好吃。

1、检查一下自来水的含铅量,如果你住的地方水管老旧、重新设计,或者是有比较复杂的供水系统。铅的毒性会影响神经机能,容易对儿童造成伤害,也会累积在体内。此外,由于旧式的配水管是铅管,自来水中常含有铅。即使在今日的美国,合法的“无铅”配水管线还是含有一些铅。

2、水龙头是先流个一两分钟,或等到流出冷水,尤其是如果已经好几个小时没有开过阀门的水龙头。及时管路大部分是塑料制的,水停留在管路中时,也会溶入一些不必要的铅、铜和锌。

3、烹调时请使用冷的自来水。热的自来水可能会携带水管中的可溶性金属物质,水在热的水塔中也会产生异味。

以下情况可以使用热的自来水:蒸煮或隔水加热等不会让水直接接触到食物的情况。

4、检查自来水的味道。先让冷水流一分钟,用玻璃杯装一杯水,让水回复到室温再看尝尝看。如果不好喝,试着用滤水器改善水质。

5、检查水的酸碱度和硬度,必要时可加以调整。你可以从自来水公司那里得到水质报告,或是将水送给科学检验公司检验。

水的酸碱度是酸性的单位,以pH值标识。烹饪用水的理想pH是7,代表中性。如果pH值低于7,表示水偏弱酸性,绿色蔬菜在这样的水中烹煮容易变色。如果pH超过8,表示水偏弱碱性,尝起来的时候味道较怪,泡出来的茶也会走味,而且会让浅色的蔬菜与谷物变黄。

6、调整烹饪用水的pH值,只需要加一点小苏打到酸性的水里,就可提高水的碱性;在碱性水中加入一点点柠檬汁、柠檬酸(酸味盐)或是塔塔粉(酒石),可让水碱性偏酸一些。

7、水的硬度由水中的钙和镁的含量决定,如果钙和镁含量太高,水会有苦味。用硬水来煮米或其他浅色食物会让食物变黄,用来泡茶会产生茶沫,用来烹煮会让

和谷物较不容易变软。

如果你的水因为硬度太高而引发这些问题,建议用瓶装水来泡茶,至于容易受到硬度影响的食物就用蒸的,别用水煮。

要做出没有怪味的冰棍,就要使用味道好的水和干净的制冰盒。冰块结冻之后,放到密封的冰盒中。冰块在使用之前先用水冲个几秒钟,因为冰块放在冰箱中一阵子之后,表面会吸收不好的气味。

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